مع تزايد الوعي بأهمية التغذية السليمة والبحث عن بدائل مريحة للمعدة، أصبح الاستغناء عن الدقيق الأبيض خياراً مثالياً للكثيرين لتجنب مشاكل القولون والانتفاخ. ولم يعد التخلي عن الخبز التقليدي يعني الحرمان، بل فتح الباب أمام خيارات مبتكرة تضمن الشبع وتدعم الرشاقة في الوقت ذاته. ولتسهيل هذه المهمة، تقدم خبيرة التغذية “دعاء سعد” 4 طرق اقتصادية لتحضير الخبز المنزلي دون استخدام نقطة دقيق واحدة، معتمدة على مكونات غنية بالبروتين والألياف:
خبز العدس الأصفر المثالي للدايت
يتصدر خبز العدس الأصفر صيحات أنظمة التخسيس بفضل خلوه التام من الجلوتين وغناه بالحديد والبروتين، فضلاً عن مرونته التي تجعله مثالياً لتحضير الشطائر اليومية.
المكونات:
كوب عدس أصفر، كوب ماء، رشة ملح وكمون، ملعقة صغيرة زيت زيتون.
طريقة التحضير:
يُنقع العدس لـ 4 ساعات على الأقل ثم يُصفى. يُضرب في الخلاط مع الماء والتوابل والزيت حتى يصبح سائلاً ناعماً كعجينة الكريب. في مقلاة غير لاصقة مدهونة بقليل من الزيت، تُفرد كمية من الخليط وتُسوى على نار متوسطة حتى تظهر فقاعات، ثم يُقلب الرغيف على الوجه الآخر.
خبز العدس
خبز الحمص المنفوخ
يعتبر الحمص منجماً للألياف التي تضبط مستويات السكر في الدم. ويتميز هذا الخبز بقوامه المتماسك وقدرته على الانتفاخ ليحاكي الخبز البلدي التقليدي بلمسة شامية محببة.
المكونات:
كوب حمص مسلوق (أو منقوع ومطحون)، ربع كوب ماء، ملعقة صغيرة بيكنج بودر، رشة ملح، وملعقة قشور سيليوم (اختيارية لربط العجين).
طريقة التحضير:
يُطحن الحمص مع باقي المكونات في محضر الطعام حتى تتشكل عجينة طرية. تُقسم العجينة إلى كرات وتُفرد برفق بين ورقتي زبدة، ثم تُخبز في فرن شديد الحرارة أو في مقلاة ساخنة ومغطاة حتى تنضج وتنتفخ تماماً.
خبز الشوفان السريع صديق المعدة
يمثل الشوفان الخيار الألطف على المعدة، لاحتوائه على ألياف تخفض الكوليسترول الضار. وتعتمد هذه الوصفة السريعة على رقائق الشوفان الكاملة لسهولة تحضيرها دون الحاجة لشراء دقيق جاهز.
المكونات:
كوب رقائق شوفان، كوب وربع ماء دافئ، ملعقة صغيرة خميرة، رشة ملح، نصف ملعقة صغيرة عسل (لتنشيط الخميرة).
طريقة التحضير:
تُذاب الخميرة والعسل في الماء الدافئ وتُترك لـ 5 دقائق. يُخفق الشوفان والملح مع مزيج الخميرة في الخلاط، ثم يُترك العجين ليرتاح 10 دقائق ليتشرب السوائل ويثقل قوامه. يُسوى كأقراص في مقلاة ساخنة على نار متوسطة مع التقليب حتى ينضج من الداخل.
خبز الشوفان
خبز الكتان والسمسم
يُعد هذا الخبز الخيار السحري لمتبعي “الكيتو دايت” أو الأنظمة الغذائية منخفضة الكربوهيدرات، بفضل غناه بأحماض أوميجا 3 والدهون الصحية الداعمة لصحة الدماغ والبشرة.
المكونات:
نصف كوب بذور كتان مطحونة، نصف كوب سمسم مطحون، بيضتان (أو ربع كوب ماء دافئ)، ملعقة صغيرة بيكنج بودر، رشة ملح، ملعقة صغيرة خل أبيض (لإخفاء رائحة البيض).
طريقة التحضير:
تُخلط المكونات الجافة معاً، ثم يُضاف البيض والخل وتُعجن المكونات باليد جيداً لتكوين عجينة متماسكة (يمكن إضافة قليل من الماء إذا لزم الأمر). تُشكل العجينة إلى أرغفة صغيرة وتُخبز على ورق زبدة في فرن متوسط الحرارة لمدة 15 إلى 20 دقيقة حتى تتحمص.
