تعتبر كفتة الأرز من الأطباق المصرية الأصيلة التي تحظى بمكانة خاصة على المائدة، فهي الوصفة التي ترتبط في أذهان الجميع بأجواء بيت العائلة ورائحة التحمير المميزة، ورغم بساطة مكوناتها، إلا أن الكثير من ربات البيوت يواجهن مشاكل في تحضيرها مثل تفكك الكفتة أثناء القلي أو تمددها بشكل زائد في الصلصة، ولهذا نستعرض فى التقرير طريقة عمل عمل كفتة الأرز المصرية في المنزل، مع أهم الأسرار و”التكات” التي تضمن لكِ الحصول على قوام متماسك وطعم لا يُقاوم، وهى:
طريقة عمل كفتة الأرز بطعم زمان:
المكونات
– نصف كيلو لحم مفروم ، ويفضل لحم جملي أو خالي تماماً من الدهون لضمان التماسك.
– 2 كوب من الأرز الأبيض المغسول والمجفف جيداً والمطحون ناعم.
– حزمة من كلاً من “كزبرة خضراء، شبت، وبقدونس”.
– 2 بطاطس ” حسب الرغبة” .
– بصلة متوسطة الحجم، 5 فصوص ثوم، ملح، فلفل أسود، كمون، كزبرة جافة، ورشة بسيطة من الشطة “حسب الرغبة”.
– عصير طماطم طازج، ملعقة كبيرة صلصة، ثوم مفروم، مكعب مرقة، ملعقة سمن، وملعقة زيت.
خطوات تحضير الكفتة والصلصة:
– تجهيز العجينة يكون في الكبة الكهربائية، يطحن البصل مع الثوم والخضرة المقطعة أولاً حتى يمتزج الخليط ناعم، ثم يضاف اللحم المفروم والتوابل ويفرم المزيج مجدداً.
– يضاف دقيق الأرز المطحون بالتدريج إلى خليط اللحم والخضرة مع استمرار الفرن، حتى تتكون عجينة ناعمة ومتماسكة قابلة للتشكيل.
– تدهن اليدان بقليل من الزيت، وتُشكل العجينة على هيئة أصابع أو كرات متساوية الحجم. تقلى الكفتة في زيت غزير ساخن حتى تتخذ لون ذهبي، ثم ترفع على ورق مطبخ لتصفية الزيت الزائد.
– في إناء على النار، يشوح الثوم المفروم في ملعقة سمن وزيت حتى يصبح ذهبي، ثم يسكب عصير الطماطم والصلصة والتوابل وتترك المكونات حتى تتسبك.
– يضاف القليل من الشوربة “المرقة” أو الماء المغلي إلى الصلصة المتسبكة، نضع البطاطس أولاً لمدة 5 دقائق ثم تنزل أصابع الكفتة المحمرة وتترك لتقلِي على نار متوسطة لمدة 15 إلى 20 دقيقة حتى تنضج تماماً.
– “تكات” نجاح كفتة الأرز ومنع تفككها:
– استخدام لحم جملي أو خالي تماماً من الدهون هو السر الأول لعدم تفكك الكفتة، لأن الدهون العالية تذوب أثناء القلي وتؤدي إلى تشقق الأصابع.
– يجب تجفيف الأرز والخضرة جيداً من الماء قبل الطحن حيث إن السوائل الزائدة تطري العجينة وتجعل تشكيلها صعب وتسبب تفككها.
– النسب السليمة هي الأساس، الكمية المثالية هي النصف بالنصف أو أن تكون نسبة اللحم أعلى قليلاً من الأرز، زيادة الأرز تجعل الكفتة جافة وقاسية.
– تعد إراحة عجينة الكفتة في الثلاجة لمدة 30 دقيقة قبل التشكيل والقلي خطوة فارقة تضمن تماسك المكونات وسهولة تصبيعها.
– احرصي على إعطاء الكفتة لون تحمير جيداً “ذهبي داكن” قبل وضعها في الصلصة حتى لا تطرى وتتفتح أثناء التسوية.
– يفضل تقديمها مع الأرز الأبيض .
تعليقات