كشفت دراسة علمية عن مفاجأة تتعلق بالقهوة التي يتم تحضيرها باستخدام ماكينات القهوة الموجودة في أماكن العمل، حيث وجد الباحثون أن بعض أنواع القهوة الناتجة عن هذه الماكينات تحتوي على مستويات مرتفعة نسبيًا من مركبات طبيعية قد تؤثر في مستويات الكوليسترول بالدم.
ووفقًا لدراسة نشرت في دورية Nutrition, Metabolism and Cardiovascular Diseases عام 2025، حلل الباحثون عينات قهوة مأخوذة من ماكينات موجودة في أماكن عمل بالسويد، وقارنوها بالقهوة المحضرة باستخدام طرق أخرى.
ما الذي وجدته الدراسة؟
ركز الباحثون على مركبين طبيعيين موجودين في حبوب القهوة، هما كافستول Cafestol وكاهويول Kahweol، وهما من مركبات «الديتربين» الموجودة في زيوت القهوة، وقد ارتبطا بارتفاع مستويات الكوليسترول الضار LDL عند استهلاك كميات كبيرة منهما.
ووفقًا للباحثين في جامعة أوبسالا السويدية وجامعة تشالمرز للتكنولوجيا، كانت القهوة المحضرة من بعض ماكينات العمل تحتوي على مستويات أعلى من هذه المركبات مقارنة بالقهوة المنزلية التي يتم تحضيرها باستخدام ورق الترشيح.
لماذا تختلف القهوة من ماكينة إلى أخرى؟
وجدت الدراسة اختلافًا كبيرًا في كمية الكافستول والكاهويول بين الماكينات المختلفة، وهو ما يرتبط بشكل أساسي بطريقة استخلاص القهوة ونظام الترشيح المستخدم.وسجلت القهوة المحضرة باستخدام ماكينات التخمير مستويات وسيطة مرتفعة نسبيًا، بينما كانت القهوة المنزلية المفلترة بورق الترشيح تحتوي على كميات أقل بكثير.
وأوضحت الدراسة المنشورة في Nutrition, Metabolism and Cardiovascular Diseases أن ورق الترشيح يمكنه إزالة جزء كبير من هذه المركبات الزيتية من القهوة، بينما تسمح بعض طرق التحضير بمرورها إلى المشروب.
ماذا عن القهوة المفلترة؟
كانت الفروق واضحة في نتائج الدراسة؛ إذ بلغ متوسط تركيز الكافستول في القهوة المحضرة باستخدام ورق الترشيح في المنزل نحو 12 ملليجرامًا لكل لتر، مقارنة بمتوسط بلغ 176 ملليجرامًا لكل لتر في عينات من بعض ماكينات التخمير الموجودة في أماكن العمل.
لكن الباحثين أكدوا أن النتائج تختلف بصورة كبيرة من ماكينة إلى أخرى، ولذلك لا يمكن القول إن كل ماكينات القهوة في أماكن العمل تنتج قهوة مرتفعة في هذه المركبات.
هل هذا يعني أن القهوة مضرة بالقلب؟
لا، وهذه نقطة مهمة الدراسة لا تقول إن شرب القهوة في حد ذاته يسبب أمراض القلب، وإنما تشير إلى أن نوع القهوة وطريقة تحضيرها ودرجة ترشيحها قد تؤثر في كمية المركبات التي تصل إلى الجسم.
ووفقًا للدراسة المنشورة في Nutrition, Metabolism and Cardiovascular Diseases، فإن تناول كميات كبيرة من القهوة غير المفلترة أو القهوة التي تحتوي على مستويات مرتفعة من الكافستول والكاهويول يمكن أن يكون عاملًا يستحق الانتباه لدى الأشخاص الذين يعانون ارتفاع الكوليسترول أو لديهم عوامل خطر لأمراض القلب والأوعية الدموية.
هل يجب التوقف عن شرب قهوة ماكينة العمل؟
ليس بالضرورة، فالنتائج لا تعني أن الموظفين يجب أن يتوقفوا عن تناول القهوة، وإنما تلفت الانتباه إلى أهمية طريقة التحضير والترشيح، خاصة بالنسبة للأشخاص الذين لديهم ارتفاع في مستويات الكوليسترول.
وقد يكون اختيار القهوة التي تمر عبر فلتر ورقي أحد الطرق البسيطة لتقليل كمية الكافستول والكاهويول في المشروب.
ماذا عن تنظيف ماكينة القهوة؟
هناك جانب آخر يتعلق بماكينات القهوة في أماكن العمل، وهو النظافة.
فقد أظهرت دراسة منشورة في دورية Scientific Reports أن الأجزاء التي تتجمع فيها بقايا القهوة والمياه داخل بعض ماكينات القهوة يمكن أن تصبح بيئة لنمو أنواع متعددة من البكتيريا، ما يؤكد أهمية تنظيف الماكينات وأجزائها بصورة منتظمة.
لكن وجود البكتيريا في أجزاء من الماكينة لا يعني تلقائيًا أن كوب القهوة نفسه ملوث أو أنه سيسبب مرضًا، وإنما يشير إلى أهمية الصيانة والنظافة المنتظمة.
القهوة ليست المشكلة في حد ذاتها، لكن طريقة تحضيرها قد تغير كمية بعض المركبات التي تصل إلى الجسم. وتكشف الدراسة أن بعض ماكينات القهوة المستخدمة في أماكن العمل تنتج قهوة تحتوي على مستويات أعلى من الكافستول والكاهويول مقارنة بالقهوة المفلترة باستخدام ورق الترشيح.
لذلك، إذا كان الشخص يعاني ارتفاع الكوليسترول، فقد يكون من المفيد الاهتمام بنوع القهوة وطريقة تحضيرها، مع عدم اعتبار هذه النتائج سببًا للتوقف عن تناول القهوة بشكل عام.
تعليقات