يتميز فصل الصيف بتوافر مجموعة كبيرة من الخضراوات الطازجة التي لا تضيف فقط نكهة مميزة إلى المائدة، بل تمد الجسم أيضًا بالفيتامينات والمعادن والألياف ومضادات الأكسدة التي تدعم صحة القلب، وتعزز المناعة، وتحافظ على ترطيب الجسم خلال الطقس الحار.
ووفقًا لتقرير نشره موقع Newswise نقلًا عن شارون كوليسون، اختصاصية التغذية الإكلينيكية وأستاذة التغذية بجامعة ديلاوير الأمريكية، فإن هناك 6 خضراوات صيفية تستحق أن تكون ضمن النظام الغذائي اليومي، لأنها غنية بالعناصر الغذائية، منخفضة السعرات الحرارية، وتحتوي على نسبة عالية من الماء، ما يجعلها خيارًا مثاليًا في الصيف.
1- الطماطم.. كنز من الليكوبين
تعد الطماطم من أفضل الخضراوات الصيفية، فهي مصدر غني بفيتامين C، كما تحتوي على الليكوبين، وهو أحد مضادات الأكسدة القوية التي تمنحها لونها الأحمر.
وتشير الدراسات إلى أن الليكوبين قد يساعد في:
– دعم صحة القلب.
– تقليل الالتهابات.
– حماية الخلايا من الإجهاد التأكسدي.
– دعم صحة الجلد.
وتنصح خبيرة التغذية بإضافة الطماطم إلى السلطات، أو استخدامها مع الأسماك المشوية في وجبات مستوحاة من النظام الغذائي المتوسطي.
2- الباذنجان.. صديق القلب والمخ
يتميز الباذنجان باحتوائه على الألياف الغذائية، بالإضافة إلى مركب الناسونين (Nasunin) الموجود في قشرته البنفسجية، وهو مضاد أكسدة يساعد في حماية الخلايا من التلف الناتج عن الجذور الحرة.
كما يساهم محتواه من الألياف في تحسين الهضم وزيادة الشعور بالشبع، ما يجعله مناسبًا لمن يسعون للحفاظ على وزن صحي.
3- الخيار.. أفضل خضار للترطيب
يحتوي الخيار على أكثر من 95% من الماء، لذلك يعد من أفضل الأطعمة التي تساعد على تعويض السوائل خلال الأيام الحارة.
كما يوفر فيتامين K، الذي يلعب دورًا مهمًا في صحة العظام وتجلط الدم، ويمكن تناوله في السلطات أو الشوربة الباردة أو كوجبة خفيفة بين الوجبات.
4- الذرة.. ليست مجرد مصدر للنشويات
رغم أن البعض ينظر إلى الذرة باعتبارها مصدرًا للكربوهيدرات فقط، فإنها تحتوي أيضًا على مركبات نباتية مهمة مثل اللوتين والزياكسانثين، اللذين يرتبطان بدعم صحة العين وتقليل خطر الإصابة بالتنكس البقعي المرتبط بالتقدم في العمر.
كما توفر الذرة كمية جيدة من الألياف، التي تساعد في تحسين صحة الجهاز الهضمي والشعور بالشبع.
5- الكوسة.. قليلة السعرات وغنية بمضادات الأكسدة
تعد الكوسة من الخضراوات منخفضة السعرات الحرارية وعالية المحتوى المائي، كما تحتوي على مركبات نباتية مثل:
– اللوتين.
– الزياكسانثين.
– البيتا كاروتين.
وتساعد هذه المركبات في دعم صحة العين، وحماية الخلايا من التلف، ويمكن شوي الكوسة أو إضافتها إلى الشوربات وأطباق الخضراوات.
6- الفلفل الأحمر.. بطل فيتامين C
يأتي الفلفل الأحمر في مقدمة الخضراوات الغنية بفيتامين C، إذ يحتوي على كميات تفوق الموجودة في كثير من الفواكه الحمضية.
كما يحتوي على مضادات أكسدة مثل البيتا كاروتين والليكوبين، والتي قد تساهم في:
– تقوية المناعة.
– دعم صحة القلب.
– الحفاظ على صحة العين.
– حماية الخلايا من الالتهابات والإجهاد التأكسدي.
لماذا يفضل تناول الخضراوات في موسمها؟
توضح خبيرة التغذية أن الخضراوات الموسمية تتميز بأنها:
– أكثر نضارة وطعمًا.
– أعلى قيمة غذائية.
– أقل تكلفة.
– أسهل في إدخالها إلى الوجبات اليومية.
كما أن تناول تشكيلة متنوعة من الخضراوات الملونة يضمن الحصول على طيف واسع من الفيتامينات والمعادن والمركبات النباتية المفيدة للصحة.
ويؤكد خبراء التغذية أن أفضل طريقة للاستفادة من هذه الخضراوات هي تناولها ضمن نظام غذائي متوازن، مع تقليل الأطعمة فائقة التصنيع، والاعتماد على الطهي الصحي مثل الشوي أو السلق أو الطهي بالبخار، للحفاظ على أكبر قدر ممكن من قيمتها الغذائية.
