تعتبر الأطباق التي تجمع بين النكهات الحامضة والحلوة من أحدث صيحات المطبخ العصري، ويأتي طبق “الدجاج بالتمر الهندي” في مقدمة هذه الوصفات الاستثنائية، حيث تمنح حموضة التمر هندي الطبيعية مع لمسة التوابل قوام غني ونكهة تشبه أطباق المطاعم الآسيوية الفاخرة، مما يجعلها خيارا مثاليا لكسر روتين الوجبات اليومية وإبهار عائلتك على مائدة الغداء، ويقدم اليوم السابع الوصفة المضبوطة لإعداد الدجاج بالتمر هندي في المنزل بخطوات سريعة ونتيجة مذهلة.
المكونات
– ½ كيلو صدور دجاج مقطعة مكعبات متوسطة.
– ½ كوب من التمر هندي الخام “الأسود” المنقوع في كوب ماء دافئ والمصفى جيد للحصول على صوص كثيف.
– التتبيلة 3 فصوص ثوم مفروم، ملعقة صغيرة زنجبيل طازج مفروم، 2 ملعقة كبيرة صويا صوص، ملعقة كبيرة عسل أو سكر بني “لإحداث التوازن مع الحموضة”
– بصلة متوسطة مقطعة مكعبات، وثمرة فلفل ألوان مقطعة.
– 2 ملعقة كبيرة نشا، ملعقة كبيرة زيت، ملح وفلفل أسود، ورشة بهارات دجاج.
– للتزيين: سمسم محمّص وكزبرة خضراء مفرومة.
طريقة التحضير
– في إناء تبهر مكعبات الدجاج بالملح، الفلفل الأسود، ورشة النشا حتى تغلف القطع جيد “النشا يساعد على إعطاء القوام المقرمش والاحتفاظ بالسوائل” .
– في مقلاة واسعة على نار متوسطة، يسخن الزيت وتقلب قطع الدجاج حتى تكتسب لون ذهبي من جميع الجهات وتصل لمرحلة نصف النضج، ثم ترفع جانبا
– في نفس المقلاة يضاف الثوم والزنجبيل المفروم والبصل مع التقليب السريع حتى تخرج رائحتهم، ثم يضاف الفلفل الألوان.
– يسكب عصير التمر هندي المصفى، ويضاف إليه الصويا صوص والعسل، وتقلب المكونات جيداً حتى تبدأ في الغليان وتتكثف القوام.
– ترد قطع الدجاج إلى المقلاة لتختلط بالصوص والتمر هندي، وتترك على نار هادئة لمدة 8 إلى 10 دقائق حتى تنضج تماما ويتشرب الدجاج النكهة الحامضة والحلوة.
– يزين الطبق بالسمسم المحمص والكزبرة الخضراء، ويقدم ساخن إلى جانب الأرز الأبيض البسمتي أو النودلز.
“تكات” نجاح وصفة الدجاج بالتمر هندي
– احرصي على تصفية عصير التمر هندي بمصفاة ناعمة جداً لضمان عدم وجود ألياف أو شوائب تؤثر على الملمس الأملس للصوص.
– حموضة التمر هندي تتفاوت بحسب نوعه، لذا تذوقي الصوص قبل إضافة الدجاج، وزيدي العسل أو السكر بحسب الرغبة لضبط نكهة “الحلو والحامض”.
– إضافة النشا للدجاج قبل التحمير هي السر في الحصول على صوص متماسك ولامع يعلق بقطع الدجاج بسهولة.
تعليقات