تتعرض الكثير من ربات البيوت والمبتدئات في المطبخ لمواقف محبطة عندما تتلف الوصفة في الدقائق الأخيرة، سواء بزيادة الملح، أو احتراق القاع، أو زيادة السوائل، وقبل اتخاذ قرار التخلص من الطعام، يقدم خبراء الطهي وحيل المطبخ بموقع “Eat well” حلولاً ذكية وسريعة لإصلاح أشهر 10 أخطاء ومشاكل قد تواجهك أثناء الطبخ.
1. الملح الزائد في الطبيخ أو الشوربة
قشري ثمرة بطاطس نية وقطعيها لمكعبات كبيرة واسقطيها داخل الإناء لدقائق، حيث تعمل النشويات على امتصاص الملح الزائد، كما يمكنك إضافة ملعقة صغيرة من السكر مع القليل من الخل لتعديل النكهة.
2. الرز الملتصق أو المحروق من الأسفل
انقلي الرز فورا إلى حلة أخرى دون كشط الجزء المحروق في القاع، ثم ضعي قطعة من الخبز الأبيض “البلدي أو التوست” على سطح الرز وغطي الحلة لعدة دقائق لامتصاص رائحة الشياط.
3. الرز المعجن
انشري الرز في صينية واسعة واكشفي الغطاء تماماً لتبخير الرطوبة، ثم أدخليه فرن دافئ “مطفئ” لدقائق معدودة ليجف قليلا وتنفصل الحبات عن بعضها.
4. زيادة نسبة الشطة أو الفلفل الحار
تعمل المنتجات الدهنية والحمضية على كسر حدة الحرارة أضيفي ملعقة من الزبادي، أو الكريمة، أو القشطة، أو ملعقة صغيرة من الطحينة أو زبدة الفول السوداني بحسب نوع الوصفة.
5. الخضار أو اللحم الناقص التسوية
إذا جفت السوائل قبل نضج اللحم، أضيفي كوب من الماء المغلي “وليس البارد” مع ملعقة صغيرة جدا من السكر أو خل التفاح لتسريع التطرية ومساعدة الأنسجة على النضج.
6. الصوص أو التسبيكة الخفيفة “السائلة زيادة”
اخلطي ملعقة صغيرة من النشا أو الدقيق في فنجان ماء بارد وأضيفيها بالتدريج للصوص مع التقليب على نار هادئة حتى يتكثف القوام، أو اتركي الإناء مكشوف على النار لتبخير السوائل.
7. الصلصة أو التسبيكة عالية الحموضة
تؤدي بعض أنواع الطماطم إلى جعل الطعم حامضا ومزعجا والحل البسيط هو إضافة رشة صغيرة من بيكربونات الصوديوم “البيكنج صودا” أو ملعقة صغيرة من السكر لتعادل الحموضة فوراً.
8. الأكل الجاف أو الناشف
حال جفاف صينية الدجاج أو اللحم في الفرن، قطعي اللحم إلى شرائح رفيعة وقلبيها مع بصل ومشروم وصوص طماطم أو بشاميل خفيف لتحويلها إلى “شورما” أو حشوة لفطائر ورول.
9. تكتل صوص البشاميل
لا تتخلصي من الصوص فقط اسكبيه في الخلاط الكهربائي أو استخدمي الهاند بلندر واضربيه لعدة ثوان، ثم أعيديه للنار ليصل إلى القوام الكريمي المطلوب.
10. الشعور بزفرة الأسماك أو الطيور بعد الطهي
إذا لاحظت رائحة غير محببة بعد تسوية الأسماك أو الطيور بعد الطهي، أعيدي غلي الشوربة مع بشر ليمون طازج، ورشة كمون، وقليل من الكزبرة الخضراء المفرومة لإخفاء الرائحة وإضفاء نكهة منعشة.
تعليقات