لمرضى السكر.. خضراوات تساعدك على الاستفادة من الأنسولين بشكل أفضل

تعد الخضراوات من أكثر الأطعمة التى تحافظ على استقرار مستوى السكر في الدم، لذلك ينصح مرضى السكر بإضافة المزيد من الخضراوات إلى وجباتهم، إلا أن بعض الخضروات قد تكون أكثر فائدة لسكر الدم من غيرها، وفقا لموقع “Very well health”.

خضراوات مفيدة لمرضى السكر
 

البروكلي
 

يحتوي البروكلي على نسبة عالية من الألياف ، مما يساعد على إبطاء عملية الهضم وامتصاص الكربوهيدرات،  لكن فوائده المحتملة في تنظيم مستوى السكر في الدم قد تتجاوز مجرد الألياف.

قال ماثيو لاندري، الأستاذ المساعد في كلية جو سي وين للصحة العامة والسكان بجامعة كاليفورنيا: “يؤدي مضغ الخضراوات الصليبية النيئة إلى إطلاق مركبات نباتية مثل السلفورافان،  تعمل هذه المركبات على تقليل الالتهاب والإجهاد داخل الخلايا، وتساعد الكبد على إنتاج كمية أقل من السكر، وتدعم خلايا البنكرياس التي تنتج الأنسولين، وتنشط آلية تسمى AMPK تساعد العضلات على امتصاص السكر للحصول على الطاقة.”

الكرنب والخضراوات الورقية الأخرى
 

يُعدّ الكرنب الأجعد والكرنب الأخضر والخضراوات الورقية الداكنة الأخرى، مصادر غنية بالألياف دون احتوائها على كميات كبيرة من الكربوهيدرات، ويوصى بتناول الخضراوات المطبوخة تحديداً، لأن الطهي يقلل من حجمها، مما يُسهّل تناول حصة أكثر تركيزاً من الألياف والعناصر الغذائية الأخرى.

كما انها خضراوات غنية بالمغنيسيوم ، وهو معدن يشارك في إشارات الأنسولين واستقلاب الجلوكوز، وقد يكون للخضراوات الورقية فوائد طويلة الأمد أيضاً، فقد وجدت إحدى الدراسات الكبيرة أن الأشخاص الذين تناولوا كميات أكبر من الخضراوات الورقية الخضراء ، كانوا يميلون إلى انخفاض مستويات سكر الدم الصائم ومستويات الهيموجلوبين السكري (A1C) لديهم، مقارنةً بمن تناولوا كميات أقل منها.

البازلاء الخضراء
 

قد يتم تجاهل البازلاء وفول الصويا أحيانًا، لاحتوائهما على نسبة كربوهيدرات أعلى من العديد من الخضراوات غير النشوية، لكن هذا لا يجعلهما خيارًا سيئًا لمستوى السكر في الدم.

ووفقا للخبراء، فإن تركيزها العالي من الألياف القابلة للذوبان والبروتين النباتي، يعمل على استقرار نسبة السكر في الدم عن طريق إبطاء معدل تحلل تلك الكربوهيدرات ودخولها إلى مجرى الدم.

القرع
 

يعد القرع من الخضراوات الغنية بالكربوهيدرات والتي لا يجب أن تكون ممنوعة، ويحتوي القرع على البكتين، وهو نوع من الألياف القابلة للذوبان التي تُشكّل مادة هلامية أثناء الهضم، ويمكن لهذا أن يُبطئ عملية تكسير الكربوهيدرات ويساعد على دخول الجلوكوز إلى مجرى الدم تدريجيًا،  ويعد بطء عملية الهضم أحد الأسباب التي تجعل الألياف مفيدة جدًا في ضبط مستوى السكر في الدم.