تخزين البيض بهذه الطريقة يزيد خطر الإصابة بـ«السالمونيلا».. 7 نصائح للوقاية

أثار تفشي عدوى السالمونيلا، في عدد من الدول الأوروبية حالة من القلق، في ظل ارتفاع أعداد الإصابات المسجلة إلى أكثر من 340 حالة، من بينها 207 إصابات في المملكة المتحدة، فضلًا عن تسجيل حالة وفاة واحدة.

وتصدرت المملكة المتحدة قائمة الدول الأكثر تضررًا، فيما رُصدت حالات إصابة أيضًا في كل من هولندا، وبلجيكا، وألمانيا، وفرنسا، والنمسا، والدنمارك، وفقًا لما أوردته صحيفة «ديلي ميل» البريطانية.

وفي الوقت الذي تواصل فيه السلطات الصحية جهودها لتحديد مصدر العدوى والكشف عن أسباب انتشار السالمونيلا، وأشارت التحقيقات حول احتمال ارتباط الإصابات بمنتجات البيض.

وفي مصر، أكدت وزارة الصحة والسكان أنه لا توجد، حتى الآن، أي مؤشرات على وجود تفشٍ وبائي غير معتاد أو تسجيل حالات مرتبطة بهذا التفشي، سواء على خلفية الأحداث الدولية محل المتابعة أو داخل الأراضي المصرية.

وتواصل الجهات الصحية المختصة متابعة المستجدات المتعلقة بالوضع الوبائي في الدول المتضررة، مع التأكيد على استمرار أعمال الرصد والترصد الوبائي واتخاذ الإجراءات اللازمة وفقًا للتطورات والمعلومات المتاحة.

تصرف واحد ينقل السالمونيلا من البيض.. ما هو؟

وحذرت الدكتورة مروة شعير، استشاري التغذية لالعلاجية، من غسل البيض قبل تخزينه بالثلاجة، مؤكدة إن البيض يغطيه قشرة طبقة طبيعية واقية تُعرف باسم البلوم، التي تعمل كحاجز يحد من وصول البكتيريا إلى داخل البيضة، وغسله بالماء قبل تخزينه يؤدي إلى إزالة هذا الحاجز الطبيعي.

وأوضحت في حديثها لـ«الوطن»، أن قشرة البيض تحتوي على مسام دقيقة، وإزالة الطبقة الواقية تجعل انتقال الرطوبة والشوائب والميكروبات إلى داخل البيضة أسهل، خاصة عند تخزينها بعد غسلها، فضلًا عن بقاء الرطوبة على سطح القشرة يزيد من احتمالية نمو بعض الفطريات والبكتيريا، الأمر الذي قد يسرع من تلف البيض ومخاطر التلوث الغذائي، وعلى رأسها التلوث ببكتيريا السالمونيلا.

أفضل طريقة للتعامل مع البيض

وأضافت أنه يُفضل وضع البيض في الثلاجة بعد شرائه مباشرة، مع الحفاظ عليه دون غسل مسبق، وإذا احتاجت البيضة إلى التنظيف، فمن الأفضل القيام بذلك قبل الطهي مباشرة، باستخدام ماء جار فاتر بدلًا من الماء البارد، موضحة أنه في حال وجود بعض الأتربة البسيطة على القشرة، يمكن إزالتها برفق باستخدام قطعة قماش جافة أو منديل ورقي، دون الحاجة إلى استخدام الماء.

كيف تنتقل السالمونيلا؟

وأشارت إلى أن السالمونيلا تنتقل من خلال تناول الأطعمة أو المياه الملوثة، فضلًا عن انتشارها بسبب سوء النظافة أو مخالطة الحيوانات أو الأشخاص المصابين.

نصائح للوقاية من السالمونيلا

وكشفت وزارة الصحة والسكان، عن عدة نصائح للوقاية من السالمونيلا، جاءت على النحو التالي:

1. غسل اليدين جيدًا بالماء والصابون، خاصة قبل إعداد الطعام وتناوله، وبعد استخدام دورات المياه.
2. تجنب خلط الأغذية النيئة بالمطهوة، مع تخصيص أدوات وأسطح منفصلة للتعامل مع كل نوع.
3. التأكد من طهي الأغذية بصورة كاملة، ووصولها إلى درجات الحرارة الآمنة والمناسبة.
4. حفظ الأغذية في درجات الحرارة الملائمة
5. عدم ترك الأطعمة سريعة التلف خارج التبريد لفترات زمنية طويلة.
6. الالتزام بالاشتراطات المتعلقة بتداول الأغذية وتخزينها وحفظها.
7. ضرورة شراء الأغذية والمنتجات الغذائية من مصادر موثوقة.