بجانب الأطعمة المحددة.. أفضل طرق الطهى لمرضى الصدفية

يوجد عدد من الأطعمة التى تساعد على عدم تفاقم أعراض الصدفية، إلا أن طريقة تحضير الطعام لا تقل أهمية عن أنواع الطعام بالنسبة للمرضى، وفقا لموقع “Very well health”.

العلاقة بين طريقة الطهى وأعراض الصدفية
 

تشير الأبحاث إلى أن الطهي باستخدام درجات حرارة عالية وجافة، يمكن أن يزيد من تكوين مركبات تسمى نواتج الجليكيشن النهائية المتقدمة (AGEs)، والتي تعزز الالتهاب في الجسم.

رغم أن الأدلة لا تزال قيد الدراسة، ينصح الخبراء بتغيير طريقة تحضير الطعام لمن يعانون من الصدفية، فاستخدام درجات حرارة منخفضة ورطوبة عالية أثناء الطهي قد يحمي الأمعاء، ويقلل من التهاب الجلد، ويخفض من خطر تفاقم الصدفية.

لماذا تزيد بعض طرق الطهي من الالتهابات؟

ينتج الجسم بشكل طبيعي كميات صغيرة من منتجات الغلكزة المتقدمة (AGEs)، والتي تُعرف باسم منتجات الغلكزة المتقدمة الداخلية، ولكنك تحصل أيضاً على منتجات الغلكزة المتقدمة الخارجية، أو “الغذائية”، من الطعام. يمكن أن تُضاف هذه المنتجات الغذائية إلى الكمية الإجمالية لمنتجات الغلكزة المتقدمة، مما يُساهم في الالتهابات وغيرها من الآثار الصحية الضارة .

ولأن الحرارة الجافة تُبخر الرطوبة من الطعام، مما يسمح لدرجة حرارته بتجاوز درجة غليان الماء. وتُسرّع درجات الحرارة المرتفعة التفاعلات الكيميائية بين السكريات والبروتينات، مما يؤدي إلى زيادة تكوين نواتج الغلكزة المتقدمة (AGEs) .

بالنسبة للأشخاص المصابين بالصدفية، قد تساهم منتجات الغلكزة المتقدمة (AGEs) الغذائية في زيادة وتيرة أو شدة نوبات المرض، عن طريق زيادة الالتهاب والإجهاد التأكسدي، وهما عاملان رئيسيان في تلف الخلايا، ولا تحدث هذه العملية مباشرةً بعد تناول الطعام، بل يمكن أن تُخلّ منتجات الغلكزة المتقدمة (AGEs) بتوازن بكتيريا الأمعاء وتُضعف بطانة الجهاز الهضمي، وهذا يسمح للمركبات الالتهابية بالدخول إلى مجرى الدم، حيث ترتبط منتجات الغلكزة المتقدمة (AGEs) بمستقبلات تُسمى مستقبلات منتجات الغلكزة المتقدمة (RAGE). يُنشّط هذا التفاعل مسارات مناعية تُعزز الالتهاب.

بمرور الوقت، قد تتراكم منتجات الغلكزة المتقدمة (AGEs) في الجلد، حيث تُلحق الضرر بالكولاجين، وهو البروتين الذي يُساعد على الحفاظ على تماسك الجلد وترطيبه. وقالت كاتا: “يمكن لمنتجات الغلكزة المتقدمة أن تُسرّع شيخوخة الجلد بجعل الكولاجين أكثر هشاشة وأصعب في الإصلاح”.

في الجلد السليم، يستطيع الجهاز المناعي عادةً معالجة هذا الالتهاب وإصلاح الأنسجة التالفة. لكن الصدفية مرض مناعي ذاتي يُرهق الجهاز المناعي بشدة. وقد يُحفز الالتهاب الإضافي المرتبط بمنتجات الغلكزة المتقدمة (AGEs) جهازًا مناعيًا مفرط النشاط أصلًا، مما يؤدي إلى تكاثر خلايا الجلد بسرعة كبيرة وظهور اللويحات السميكة والمثيرة للحكة التي تميز الصدفية.

طرق تحضير الطعام المناسبة لمرضى الصدفية
 

ينصح الخبراء بإجراء تغييرات بسيطة تساعد على تقليل تعرضك لمركبات AGEs الغذائية، خاصةً إذا لاحظت تفاقم الأعراض بعد تناول أطعمة مطهوة على نار عالية وجافة.

ـ عندما تختار تناول اللحوم الخالية من الدهون، تأكد من أنها لم تُطهى بطريقة ذات درجة حرارة عالية، مثل الشواء أو القلي، فاللحوم التي تحتوي على نسبة رطوبة أعلى تميل إلى أن تكون أقل في مركبات AGEs، لذا فإن أفضل طريقة لتحضيرها هي طهيها بطريقة الحرارة الرطبة مثل السلق أو الطهي على نار هادئة أو السلق في الماء.”

ـ كما ينصح بنقع اللحوم في أحماض مثل عصير الليمون أو الطماطم قبل الطهي، حيث يقلل الرقم الهيدروجيني المنخفض من تكوين منتجات الغلكزة المتقدمة، بينما يكون للرقم الهيدروجيني المرتفع تأثير معاكس.

كذلك اختر البروتينات التي تنضج بسرعة، مثل الأسماك أو المأكولات البحرية أو صدور الدجاج، ثم لف اللحم بقطع من ورق الألومنيوم أثناء الشواء للمساعدة في الاحتفاظ بالرطوبة.