تحتفل العديد من دول العالم في الأحد الثالث من يوليو بـ يوم الآيس كريم، الذي يعد من أشهر الحلويات المرتبطة بفصل الصيف وارتفاع درجات الحرارة لكن رغم شراء الآيس كريم بجودة عالية أو تحضيره في المنزل، فإن طريقة حفظه تلعب دورًا أساسيًا في الحفاظ على قوامه ونكهته، إذ تؤدي بعض الأخطاء الشائعة إلى تكوين بلورات ثلجية وفقدان المذاق الكريمي المميز.
وفي السطور التالية، يستعرض اليوم السابع أبرز الأخطاء التي يجب تجنبها للحفاظ على جودة الآيس كريم لأطول فترة ممكنة وفقًا لما اشارت إليها الشيف هند جمال:
ترك العبوة خارج الفريزر لفترة طويلة
من أكثر الأخطاء شيوعًا إخراج الآيس كريم وتركه على طاولة المطبخ حتى يلين، ثم إعادته مرة أخرى إلى الفريزرهذا التغير المتكرر في درجة الحرارة يؤدي إلى ذوبان جزء من المكونات ثم إعادة تجمدها، ما يسبب تكوّن بلورات ثلجية كبيرة تؤثر في القوام والطعم.
تكرار فتح وغلق العبوة
كل مرة تُفتح فيها العبوة يدخل إليها هواء دافئ ورطوبة، وهو ما يسرّع من تغير قوام الآيس كريم ويجعله أقل نعومة مع مرور الوقت، لذلك يُفضل إغلاقها بإحكام فور الانتهاء من التقديم.
استخدام ملعقة مبللة
إدخال ملعقة مبللة أو عليها بقايا ماء إلى العبوة يضيف رطوبة زائدة، ومع إعادة التجميد تتكون طبقة من الثلج على السطح، ما يغير الملمس ويقلل من جودة المنتج.
حفظ الآيس كريم في باب الفريزر
رغم سهولة الوصول إليه، فإن باب الفريزر يتعرض لتغيرات مستمرة في درجة الحرارة مع كل فتح وإغلاق، لذلك يُفضل وضع الآيس كريم في الجزء الخلفي من الفريزر حيث تكون درجة الحرارة أكثر استقرارًا.
عدم إحكام غلق العبوة
ترك العبوة مفتوحة أو غير محكمة الغلق يسمح بدخول الهواء، ما يؤدي إلى امتصاص الروائح الموجودة داخل الفريزر، مثل روائح اللحوم أو الأطعمة المجمدة الأخرى، وهو ما يؤثر بشكل مباشر في النكهة.
ملء الفريزر بشكل عشوائي
تكديس الأطعمة حول عبوة الآيس كريم بطريقة تمنع توزيع الهواء البارد قد يؤدي إلى اختلاف درجات التجميد داخل الفريزر، وهو ما يؤثر في قوام الآيس كريم مع مرور الوقت.
استخدام عبوات غير مناسبة للآيس كريم المنزلي
عند تحضير الآيس كريم في المنزل، يفضل حفظه في عبوات محكمة الغلق ومخصصة للتجميد، لأن العبوات غير المناسبة قد تسمح بتسرب الهواء والرطوبة، مما يسرع من فقدان القوام الكريمي.
تجاهل تاريخ التحضير
إذا كان الآيس كريم منزلي الصنع، فمن الأفضل تدوين تاريخ التحضير على العبوة واستهلاكه خلال فترة مناسبة للحفاظ على أفضل مذاق وجودة، إذ إن التخزين لفترات طويلة يقلل من النكهة حتى مع بقائه صالحًا للتجميد.
نصائح للحفاظ على مذاق الآيس كريم
– اضبط درجة حرارة الفريزر عند -18 درجة مئوية أو أقل
– أعد العبوة إلى الفريزر مباشرة بعد تقديم الكمية المطلوبة
– غط سطح الآيس كريم بورقة مخصصة للطعام أو غلاف بلاستيكي قبل إغلاق العبوة، لتقليل تعرضه للهواء
– استخدم ملعقة نظيفة وجافة في كل مرة
– تجنب إعادة تجميد الآيس كريم إذا ذاب بالكامل، لأن ذلك يؤثر في جودته وسلامته الغذائية
ايس كريم
