19 يوليو 2026 01:22 صباحًا
|
آخر تحديث:
19 يوليو 01:22 2026
الخلاصة
الكاتسوبوشي تونة يابانية شديدة الصلابة تُنتج بطهي وتدخين وتخمير وتجفيف أشهر وتستخدم لمرق الداشي بجذور تعود لإيدو
كشف تقليد ياباني قديم عن طريقة فريدة لتحويل سمك التونة إلى أحد أقسى المنتجات الغذائية في العالم، إذ يخضع الكاتسوبوشي لسلسلة طويلة من عمليات الطهي والتدخين والتخمير والتجفيف تمتد لأشهر، لينتهي به المطاف قطعة صلبة كالخشب
يعد الكاتسوبوشي مكوناً أساسياً في المطبخ الياباني، خصوصاً في إعداد مرق الداشي المستخدم في أطباق شهيرة مثل حساء الميسو وصلصة غمس السوبا. وتعود جذور هذا المنتج إلى فترة إيدو، بين عامي 1603 و1868، بينما تظهر إشارات أقدم إلى حفظ الأسماك بالتجفيف في سجلات تعود إلى عام 718.
تبدأ صناعته باستخدام سمك التونة المعروف باسم البونيتو، حيث يذاب ثم يطهى لنحو 90 دقيقة، قبل إزالة العظام والجلد والدهون. وبعد ذلك تدخن الشرائح بالخشب مرات متكررة لنحو شهر، ما يخفض الماء فيها من 68 إلى 28%.
وفي التصنيع النهائي، تغطى الشرائح ببكتيريا «أسبرجيلوس غلاوكوس» وتترك للتخمير داخل غرف بدرجة حرارة 20 درجة مئوية، وتجفيفها تحت الشمس وإعادة العملية عدة مرات.
