إذا كنتِ تبحثين عن وجبة استثنائية تأخذ عائلتك في رحلة سحرية إلى بلاد العجائب والتوابل الغنية، فليس هناك خيار أفضل من “التشيكن تيكا مسالا”، هذا الطبق الهندي العالمي الذي استطاع أن يآسر قلوب الملايين حول العالم بمزيجه الفريد بين قطع الدجاج المتبلة المشوية، والصلصة الكريمية الحمراء الغنية بالنكهات اللذيذة، ولأن الكثيرين يعتقدون أن سر هذا الطبق يكمن في مطاعم الخمس نجوم فقط، نستعرض الوصفة الأصلية والأسرار التي يخفيها كبار الطهاة، لتحضير وجبة التشيكن مسالا في منزلك بكل سهولة وبمكونات متوفرة في كل مطبخ، وهى:
طريقة عمل التشيكن مسالا
– المكونات:
– تتبيلة الدجاج “تكا”.
– نصف كيلو من صدور الدجاج مخلية “مقطعة مكعبات متوسطة”.
– نصف كوب من الزبادي “سر طراوة الدجاج”.
– ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
– ملعقة كبيرة من الثوم والمبشور والزنجبيل الفريش المطحون.
خلطة البهارات:
– ملعقة صغيرة من “جرام مسالا “توابل هندية”، الكركم، الكمون، البابريكا المدخنة، والملح والفلفل الأسود”.
– صلصة مسالا السحرية
– ملعقة كبيرة من الزبدة مع ملعقة من الزيت.
– بصلة كبيرة مفرومة ناعماً.
– ملعقة صغيرة من الثوم والزنجبيل المفرومين.
– كوب ونصف من عصير الطماطم الفريش “أو الطماطم البيوريه”.
– نصف كوب من كريمة الطهي “يمكن استبدالها بنصف كوب حليب مذاب به ملعقة قشطة”.
– نفس بهارات تتبيلة الدجاج “جرام مسالا، كمون، وبابريكا لتعزيز اللون الأحمر “.
– خطوات التحضير
– في وعاء عميق، اخلطي الزبادي مع عصير الليمون، الثوم، الزنجبيل، والبهارات المذكورة أعلاه.
– ضيفي مكعبات الدجاج واخلطيها جيداً حتى تتشرب التتبيلة، ثم اتركيها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل “ويفضل ليلة كاملة”.
– في مقلاة ساخنة جداً بها القليل من الزيت، ضعي مكعبات الدجاج على نار عالية لتأخذ صدمة وتتحمر من جميع الجهات وتكتسب لون الشواء المميز، ثم ارفعيها جانباً “دون أن تنضج تماماً، ستكمل نضجها في الصلصة”.
– تحضير صلصة مسالا الهندية.
– في نفس المقلاة لاستغلال نكهة الدجاج، ضيفي الزبدة والزيت ثم شوّحي البصل المفروم حتى يذبل ويصبح ذهبي اللون.
– ضيفي الثوم والزنجبيل والبهارات المتبقية، وقلبي سريعاً حتى تفوح الرائحة الذكية المعبرة عن المطبخ الهندي.
– اسكبي عصير الطماطم واتركي المزيج يتسبك على نار هادئة لمدة 10 دقائق حتى يثقل قوام الصلصة.
– اضربي الصلصة في الخلاط الكهربائي “اختياري” إذا كنتِ تفضلين القوام الناعم والمخملي كالمطاعم.
– اعيدي الصلصة إلى المقلاة، ثم أضيفي قطع الدجاج المشوية وعصارتها.
– اسكبي كريمة الطهي تدريجياً، وقلبي المزيج بلطف ليتغير لون الصلصة إلى البرتقالي الداكن المبهج.
– اتركي المكونات تتجانس وتغلي معاً على نار هادئة لمدة 5 إلى 7 دقائق حتى ينضج الدجاج تماماً ويتشرب الصلصة.
– اسكبي “تشيكن مسالا” في طبق التقديم وزيني الوجه بخيوط رفيعة من الكريمة السائلة و رشة من الكزبرة الخضراء الطازجة، يقدم هذا الطبق ساخن إلى جانب الأرز البسمتي الأبيض المفلفل بالهيل، أو مع خبز النان الهندي الساخن لتغميس الصلصة الغنية.
