براعم البصل الخضراء.. هل هى آمنة للأكل والطبيخ

يفاجأ كثير من الأشخاص عند فتح سلة الخضراوات بوجود برعم أخضر يخرج من البصلة، ويعتقد البعض أن ذلك يعني فسادها أو أنها أصبحت سامة، لكن الحقيقة مختلفة.

ووفقًا لتقرير نشره موقع Martha Stewart، فإن البصل الذي بدأ في الإنبات لا يزال صالحًا للأكل في معظم الحالات، طالما لم تظهر عليه علامات التلف مثل العفن أو الرائحة الكريهة أو القوام اللين. ويؤكد خبراء سلامة الغذاء أن إنبات البصل هو عملية طبيعية تحدث عندما تتوفر الظروف المناسبة من الحرارة والرطوبة والضوء، ولا يؤدي إلى تكوين مواد سامة كما يحدث في البطاطس الخضراء.

لماذا ينبت البصل؟
 

يوضح خبراء سلامة الغذاء أن البصل نبات حي، وعند تخزينه لفترة طويلة أو في مكان دافئ ورطب يبدأ في استهلاك مخزون السكريات الموجود داخل البصلة لإنتاج ساق جديدة، لذلك يظهر البرعم الأخضر في المنتصف.

وتشير دراسة نُشرت في مجلة Horticulturae إلى أن الإنبات جزء طبيعي من دورة حياة البصل، وترتبط بدايته بتغيرات هرمونية تحدث أثناء التخزين.

هل البصل المنبت آمن؟
 

بحسب خبراء جامعة كليمسون وجامعة ولاية ميشيجان الذين نقل عنهم موقع Martha Stewart، فإن البصل المنبت آمن للأكل إذا كان:

– ما زال متماسكًا وصلبًا.
– لا يحتوي على عفن أو بقع سوداء.
– لا يخرج منه سائل.
– لا تصدر منه رائحة كريهة.

كما يمكن حتى تناول البرعم الأخضر نفسه، لكنه يكون عادة أكثر حدة ومرارة من البصلة، لذلك يفضل إضافته إلى الأطعمة المطهية مثل الشوربة أو الصلصات أو اللحوم بدلاً من تناوله نيئًا.

لماذا يتغير الطعم؟
 

يوضح الخبراء أن البرعم يستهلك السكريات المخزنة داخل البصلة من أجل النمو، لذلك تصبح البصلة:

– أقل حلاوة.
– أكثر مرارة قليلًا.
– أكثر ليونة مع مرور الوقت.

ولهذا السبب ينصح باستخدامها في الأطعمة المطهية، حيث يقل تأثير تغير النكهة مقارنة باستخدامها في السلطات أو السندوتشات.

متى يجب التخلص من البصلة؟
 

يحذر خبراء سلامة الغذاء من تناول البصل إذا ظهرت عليه أي من العلامات التالية:

– وجود عفن أبيض أو أخضر أو أسود.
– قوام طري جدًا أو لزج.
– خروج سوائل من الطبقات الداخلية.
– رائحة كريهة أو نفاذة بشكل غير طبيعي.
– تحلل واضح أو تغير شديد في اللون.

وتشير هذه العلامات إلى احتمال نمو ميكروبات تجعل البصلة غير آمنة للاستهلاك.

كيف تمنع البصل من الإنبات؟
 

لإطالة عمر البصل، ينصح الخبراء بـ:

– حفظه في مكان بارد وجاف ومظلم.
– استخدام أكياس شبكية أو سلال تسمح بمرور الهواء.
– تجنب تخزينه في أكياس بلاستيكية مغلقة.
– إبعاده عن مصادر الرطوبة والحرارة.
– عدم تخزينه بجوار البطاطس، لأن الغازات والرطوبة المتبادلة قد تسرع تلف وإنبات كلا المحصولين.

ويؤكد خبراء سلامة الغذاء أن ظهور البرعم الأخضر لا يعني أن البصل أصبح غير صالح للأكل، لكنه إشارة إلى أنه بدأ يستهلك مخزونه الغذائي، لذا يُفضل استخدامه سريعًا قبل أن يفقد قوامه ونكهته.